Retete speciale pentru masa de Craciun de la bucatarii TOP CHEF

Retete speciale pentru masa de Craciun de la bucatarii TOP CHEFDe Craciun, ne dorim intotdeauna sa punem pe masa preparate speciale si pentru ca uneori ramanem in pana de idei, ne-am gandit ca de data asta sa consultam profesionisti in domeniu. Asa ca iti oferim cateva propuneri de retete speciale de la bucatarii TOP CHEF (Antena1): Nicolai Tand, Tudor Constantinescu si Joseph Hadad. Anul acesta, pregateste-te pentru o masa de Craciun inedita si delicioasa!

 

 TUDOR CONSTANTINESCU:

 

Retete speciale pentru masa de Craciun de la bucatarii TOP CHEFFicat de gasca caramelizat servit pe mar copt cu sos de ciocolata, seminte de pin si portocale confiate

 

Ingrediente:

ficat de gasca 150-200 g

mere 1 bucata

zahar 40 g

ciocolata neagra 25 g

vin alb 50 ml

otet 1 lingura

seminte pin ½ lingurita

coacaze 1 crenguta

portocala confiata

busuioc 1-2 frunze decor

 

Mod de preparare:

 

Ficatul se taie in 2-3 transe de aproxomativ 1.5 cm care se prajesc pe o parte si pe alta cate 1 minut fiecare, intr-o tigaie de teflon foarte bine incinsa, fara ulei. Se adauga putin zahar si se caramelizeaza fiecare felie pe o parte si pe cealalta.

Marul se scobeste de cotor, se umple cu zahar si se baga la cuptor intre 5-7 minute pana devine copt.

Se face o reductie din vinul alb cu otetul, pentru a iesi taria (alcool-ul), se adauga ciocolata pana se topeste si devine sos de ciocolata ( daca sosul este prea gros, adaugati 1-2 lingurite apa fiarta). La sfarsit, se adauga semintele de pin.

Se serveste ficatul pe mar copt cu sos de ciocolata deasupra sau langa, busuioc si coacaze pentru décor.


 Retete speciale pentru masa de Craciun de la bucatarii TOP CHEF


NICOLAI TAND:

 

Roastbeef cu piure

Ingrediente pentru 1 portie:

250 gr. carne de vita (vrabioara sau muschi de vita)

300 gr. cartofi

50 ml smantana lichida

50 gr unt (82% grasime)

Pentru sos : resturile de la carne, 1 ceapa, 1 morcov, un sfert de telina, bouquet garni: 1 legatura de patrunjel, cimbrisor, foi de dafin

 

Mod de preparare:

Sos: Carnea si legumele taiate in patru se pun in tigaie la foc mic cu un pic de ulei. Se adauga ½ l apa, apoi bouquet garni-ul, sare si piper. Toate se lasa la fiert o ora si jumatate la foc mic. Se trece totul printr-o strecuratoare si apoi se mai lasa la foc mic inca doua ore, pana se face cremos.

Roast beef: Se leaga bucata de carne cu ata de bucatarie, se trage la tigaie si pe o parte si pe alta, apoi se baga la cuptor (foarte bine incins) 25 de minute.

Piure:Se fierb cartofii in apa cu sare, se paseaza si se trec printr-o sita.

Cartofii pasati se amesteca, pe rand cu smantana lichida si cu untul, intr-o tigaie.

 

Sarmale

Ingrediente

500 g carne de porc

500 g carne de vita

varza acra

1 ardei gras

2 morcovi

5 cepe

sare

piper

1 cana orez

pasta de tomate

 

Mod de preparare

Ceapa tocata marunt, impreuna cu ardeiul gras si morcovul dat pe razatoare se calesc bine, apoi se adauga orezul si putina boia picanta. Se adauga si carnea, iar umplutura se infasoara in foi de varza. Sarmalele peste care se adauga afumatura si pasta de tomate, se fierb la cuptor, la foc mic timp de doua ore.

 

 


Retete speciale pentru masa de Craciun de la bucatarii TOP CHEFJOSEPH HADAD
: Piept de rata glazurat servit cu sparanghel verde si crema de cartofi decorat cu gulii, ciuperci  porcini si sos de rata

 

Ingrediente:

Piept de rata 300 gr

Sparanghel verde 30 gr

Gulie 50 gr

Castane insiropate 15 gr

Cartofi 150 gr

Unt 45 gr

Lapte 30 gr

Sare 10 gr

Piper negru boabe 4 gr

Zmeura 50 gr

Ulei de masline  60 ml

Cimbru fresh 1 gr

Bicarbonat 2 gr

Mascarpone 15 gr

Ciuperci porcini 15 gr

Oase de rata 300 gr

Telina 50 gr

Morcov 60 gr

Ceapa 50 gr

Vin rosu 250 ml

Usturoi 3 gr

Foi de dafin 0.5 gr

Coniac 20 ml

Pasta de tomate 15 gr

Miere 15 gr

Morcov baby 15 gr

Portocala 30 gr

Zahar 10 gr

Ulei de floarea soarelui 60ml

 

Mod de preparare:

 Retete speciale pentru masa de Craciun de la bucatarii TOP CHEF

Sos de rata: Oasele de rata se introduc in cuptor la o temperatura de 180 de grade timp de 30 min.Morcovul, telina, usturoiul si ceapa se spala, se taie in cuburi, dupa care se calesc in ulei de floarea soarelui incins pana ce capata culoarea aramie. Peste legume se adauga pasta de tomate impreuna cu foile de dafin si piperul negru boabe, dupa ce 3 min se sting cu coniac si vin. Se lasa la foc mic timp de 2 ore impreuna cu 1 l apa si oasele de rata.

 

Pieptul de rata: La pieptul de rata se arde un pic pielea ca sa adere glazura.Cu o pensula, se pune mierea,se  adauga sarea si piperul, apoi se baga in cuptor la 160 C, 12 minute .

 

Sparanghelul, gulia si morcovul baby se spala si se curata. Sparanghelul si gulia (taiata triunghi) se fierb separat in apa cu sare (si bicarbonat pentru sparanghel) si se scot in apa cu gheata pentru a face soc termic.Morcovul baby se fierbe in apa cu sare, zahar si portocala 2-3 min, se scoate de la fiert in apa cu gheata.

 

Crema de cartofi: Cartofii fierti se strecoara  si se blendeaza adaugand : lapte, unt si sare. Crema obtinuta se paseaza printr-o sita fina, la final adaugand si crema de mascarpone.

Pieptul de rata se scoate de la cuptor se taie in 4 bucati. Se soteaza legumele (sparanghel, baby morcov, gulia si ciupercile porcini), in ulei de masline cu sare si piper. Se aseaza pe farfurie crema de cartofi, iar langa se monteaza si pieptul de rata, legumele si castanele insiropate, se adauga cimbrul fresh, iar sosul de rata poate fi servit pe farfurie sau separat

 

Text: Bianca Badescu